Сало – унікальний продукт. Дохідливі господині вміють використовувати його практично у всьому: як інгредієнти повноцінних страв, так і в піджарці.
Яке сало хороше
Сало визначають за трьома факторами – щільністю, пружністю і товщиною.
- Колір. Сало має бути рівним, щоб був рівномірний світло-рожевий відтінок і тоненький прошарок м’яса (але пам’ятайте, нам потрібно не м’ясо, а жир).
- Запах. Сало має пахнути соломкою і димком. Його як смалили соломкою, так тому воно і пахне. Деякі господині беруть з собою на ринок запальничку і підпалюють маленький шматочок сала. Якщо запах нас не дратує – беремо впевнено.
- Пружність. Щоб перевірити свіжість сала, можна сірником проткнути саму шкірку. Якщо шкурка протикається, отже воно свіже. Але шкурка має бути пружна. Запам’ятайте, сірник не повинен входити, як масло, він повинен трішки “чинити опір”. На солоному салі такий “фокус” не спрацює. А там, де великий прошарок м’яса, сірник повинен входити туго.
Товщина сала залежить від частини, з якої це сало зняли. Також увагу звертають на клеймо – якщо воно відсутнє, є ризик купити несертифікований продукт.