Хрусткі солоні огірки, ароматна квашена капуста соління є невіддільною частиною українського столу, особливо в холодну пору року. Ми звикли вважати їх смачним доповненням до багатьох страв.
Що ховається за цим звичним смаком - вітамінна бомба чи прихована загроза для організму, розповідає РБК-Україна з посиланням на допис професора та дієтолога Олега Швеця у Facebook.
Мариновані, солоні чи квашені: у чому різниця?
Перш ніж говорити про користь і шкоду, важливо розуміти різницю у способах приготування, адже від них залежить кінцевий продукт:
Маринування
Головний компонент - оцет або інша кислота (наприклад, лимонний сік). Саме кислота консервує продукт.
Соління
Використовується лише сіль, яка витягує з овочів воду і створює несприятливе середовище для бактерій.
Ферментація (квашення)
Продукт бродить у власному соку під дією молочнокислих бактерій. Цей процес збагачує продукт пробіотиками.
Більшість магазинних солінь є маринованими. Справжні ферментовані продукти частіше можна знайти у спеціалізованих магазинах здорового харчування або приготувати самостійно. Ознакою ферментації є бульбашки, що з'являються при відкритті банки.
П'ять причин додати соління до раціону
Незважаючи на потенційні ризики, соління мають і чимало переваг для здоров'я, особливо якщо вони ферментовані.
Покращення травлення
Ферментовані овочі, такі як квашена капуста або огірки, є джерелом пробіотиків - корисних бактерій, які необхідні для здоров'я кишківника. Вони допомагають збалансувати мікрофлору та покращити процеси травлення.
Профілактика захворювань
Соління є чудовим джерелом антиоксиданту бета-каротину, який наш організм перетворює на вітамін А. Дослідження показують, що бета-каротин може знижувати ризик розвитку серцево-судинних захворювань, інсульту, деяких видів раку та хвороб очей. Крім того, один солоний огірок може містити до 20% добової норми вітаміну К, важливого для згортання крові та зміцнення кісток.
Полегшення м'язових спазмів
Деякі спортсмени п'ють розсіл після тренувань для швидкого відновлення електролітного балансу. Існують дослідження, які свідчать, що розсіл може бути ефективнішим за воду для зняття м'язових спазмів, хоча докази цього поки що обмежені.
Контроль рівня цукру в крові
Оцет, що міститься в маринадах, може допомагати стабілізувати рівень цукру в крові. Він уповільнює засвоєння вуглеводів, що запобігає різким стрибкам інсуліну.
Сприяння схудненню
Мариновані огірки - це низькокалорійний продукт із високим вмістом води, що допомагає довше відчувати ситість. Вважається, що оцет у їхньому складі також може знижувати апетит.
Кому варто бути обережними з соліннями?
Головний і найнебезпечніший недолік солінь — це надлишок солі. Лише один великий солоний огірок може містити понад дві третини добової норми натрію для дорослої людини. Регулярне зловживання може призвести до серйозних проблем.
Підвищення артеріального тиску
Надмірне споживання натрію є однією з головних причин гіпертонії, що значно збільшує ризик інфаркту, інсульту та захворювань нирок. Людям, що вже мають проблеми з тиском, слід вживати соління з особливою обережністю.
Навантаження на печінку та нирки
Організм змушений інтенсивно працювати, щоб вивести надлишок солі. Це створює додаткове навантаження на нирки та печінку, що особливо небезпечно для людей із хронічними захворюваннями цих органів.
Підвищений ризик раку шлунка
Наукові дані свідчать, що дієта з високим вмістом солі може пошкоджувати слизову оболонку шлунка, що, в поєднанні з іншими факторами (наприклад, інфекцією H. pylori), збільшує ризик розвитку онкологічних захворювань.
Загроза для кісток (остеопороз)
Натрій сприяє вимиванню кальцію з кісток. Якщо в раціоні недостатньо кальцію, надмірне споживання солі може послаблювати кісткову тканину, підвищуючи ризик переломів та остеопорозу.
Чи можна пити розсіл?
Розсіл має деякі корисні властивості, але його вживання - палиця з двома кінцями. З одного боку, він допомагає відновити гідратацію та електроліти. З іншого це концентрований розчин солі, який може бути шкідливим для людей з гіпертонією або проблемами зі шлунком.