“Варвара Каринська” - це меренговий десерт, який анонсували, а згодом і презентували як українські іменні солодощі на противагу знаменитому десерту “Павлова”, названому на честь російської балерини. Автори і проєкту, і рецепту - кухар Євген Клопотенко, ресторатор Всеволод Поліщук та кондитерка Мирослава Новосад.
Однак такий підхід сподобався не всім. Зокрема, про це висловився Кирило Кисляков, шинкар і співвласник кількох київських барів. Він не розглядав запропонований десерт з точки зору рецептів та техкарт, але виступив із критикою самої ідеї такого заміщення.
За його словами, “клопотенківщина” - це меншовартість, помножена на поверхневість. І саме це ресторатор вважає проблемою:
Логіка доволі очевидна: була назва з ім'ям російської балерини, — шукаємо щось значне балетне українське.
Однак саме “українськість” Варвари Каринської як історичної персонажки Кирило Кисляков поставив під сумнів.
Для довідки: Варвара Каринська - це модельєрка родом із Харкова. За свій дизайн костюмів до фільму “Жанна Д’арк” вона отримала премію “Оскар”. Створювала костюми для балету і Голівуду. Свого часу працювала з Елізабет Тейлор, Марлен Дітріх та Сальвадором Далі.
Кисляков наводить менш привабливі факти: Каринська свого часу жила в Москві. А після виїзду за кордон почала співпрацювати, серед інших, з російським балетом:
І нема питань, що хтось, народившись у Харкові, отримав Оскара за свої таланти. Питання, чому саме ця людина, яка майже все життя працювала в Москві або ж на російський балет, повина стати чимось, що замістить образ Павлової… Не натрапив я ніде, щоб Каринська якимось чином навіть називала себе українкою. Ніяких висловлювань про Україну теж не бачив.