Соковита та ароматна полуниця вже заполонила ринки й супермаркети. Де краще купувати полуницю та чи становлять нітрати реальну небезпеку для здоров’я?
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на Instagram-сторінку педіатра Дарії Власенко.
Де краще купувати полуницю
Чому супермаркет часто безпечніший:
- великі мережі зазвичай мають процедури контролю постачальників
- частіше проводяться перевірки на пестициди, нітрати, важкі метали та мікробіологічні показники
- краще дотримуються умов транспортування та зберігання
- легше відстежити походження продукції
Переваги ринку:
- часто продукція свіжіша і потрапляє на прилавок швидше
- місцеві сезонні ягоди та фрукти можуть містити більше вітамінів через коротший шлях від поля до покупця
- можна оцінити аромат, стиглість та зовнішній вигляд
Коли варто купляти на ринку:
- у сезон полуниці, черешні, абрикосів
- якщо це постійний продавець з хорошою репутацією
- коли продукція виглядає свіжою та правильно зберігається
Найважливіше звертати увагу на сезонність продукту, відсутність ознак псування, правильне зберігання та ретельне миття перед вживанням.
Чи шкідливі нітрати у полуниці
За словами лікаря, нітрати - це не отрута, адже вони природньо містяться у ґрунті, воді та всіх рослинах. Без них овочі та фрукти просто не можуть рости. Проблема виникає лише тоді, коли їхня кількість перевищує значно безпечні рівні.
Найбільше нітратів накопичують листові овочі: рукола, шпинат, салат, мангольд. Полуниця належить до продуктів із відносно невисоким вмістом нітратів. Часто полуниця може містити більше нітратів, ніж яблука чи груші.
До того ж за зовнішнім виглядом полуниці визначити вміст нітратів неможливо. На розмір полуниці впливають:
- сорт
- освітлення
- погода
- добрива
- умови вирощування
Більшість спеціальних приладів не визначають нітрати напряму. Вони оцінюють електропровідність продукту, на яку впливають вода, мінерали, стиглість та багато інших факторів.
Тому показники можуть бути дуже неточними, найнадійніший контроль - лабораторний.
На початку сезону ризик вищий через активніше використання азотних добрив, але конкретну ягоду оцінюють лише за результатами аналізу.
Що небезпечніше за нітрати
Більшу небезпеку становлять залишкам пестицидів, мікробне забруднення (брудні руки, вода для поливу), цвіль та неправильне зберігання.
Нітрати часто викликають більше страху, ніж реально становлять проблему для здорових дітей і дорослих.
Чи шкідлива "перша" полуниця для дітей
Педіатр розповіла, що для здорової дитини сезонна полуниця з перевірених місць продажу не становить небезпеки.
"Для порівняння: 100 г полуниці з рівнем нітратів 60 мг/кг містить лише близько 6 мг нітратів. Це значно менше за допустиме добове надходження для більшості дітей", - йдеться у повідомленні.
Найвразливіша група до отруєння нітратами - немовлята перших місяців життя, особливо якщо для приготування сумішей використовується вода з підвищеним вмістом нітратів.
Часто саме вода, а не полуниця, залишається головним джерелом ризику.
Симптоми отруєння нітратами
Отруєння нітратами від полуниці у дітей і дорослих трапляється рідко. Набагато частіше причиною поганого самопочуття після полуниці є кишкова інфекція, забруднення ягоди або індивідуальна чутливість.
Якщо ж людина отримала велику кількість нітратів, симптоми можуть зʼявитися через кілька годин:
- нудота
- блювання
- біль у животі
- діарея
- головний біль
- запаморочення
- слабкість
- сонливість
Як зменшити вплив нітратів
Повністю прибрати їх неможливо, але можна трохи знизити кількість:
- добре промивайте ягоду під проточною водою
- замочіть на 10-15 хвилин у чистій холодній воді та ще раз промийте
- видаліть плодоніжку після миття
- купуйте ягоди в сезон, коли вони достигають природно
Не давати дітям кілограми полуниці за один раз - навіть корисний продукт має бути частиною різноманітного раціону.
Важливо розуміти, що нітрати знаходяться всередині тканин ягоди, а не лише на поверхні. Тому ні сода, ні сіль не можуть витягнути їх у значній кількості.
Замочування у воді може трохи зменшити вміст нітратів у деяких овочах, особливо листових, але ефект зазвичай невеликий.
Сода або сіль можуть допомогти видалити частину поверхневого бруду, деякі мікроорганізми та окремі залишки пестицидів.