30-01-2024, 09:19

Що таке «синдром смаженого рису» і чому небезпечно їсти залишки злакового

Залишки їжі — це те, що є чи не в кожному холодильнику, і немає нічого страшного в тому, щоб їх пізніше розігріти та з’їсти. Окрім цього продукту. Розігрівання рису може призвести до харчового отруєння і взагалі є смертельно небезпечним.

На це явище, відоме як «синдром розігрітого рису» або «синдром смаженого рису», звернули увагу автори профілю Food52 у TikTok, передає Shuba.

Чому не можна розігрівати рис

Небезпека полягає не в самому розігріванні, а в проміжку часу між приготуванням і зберіганням. Проблема в типі бактерій, які ростуть у залишках рису. Вона називається bacillus cereus, або скорочено B. cereus.

Виявляється, що бактерія є термостійкою, тому повторне нагрівання на сковороді чи в мікрохвильовій печі не допоможе.

Рис, оскільки він має високий вміст води, дуже схильний до розмноження бактерій, тому існує дуже велика ймовірність того, що за короткий час — а він повинен бути коротким — між приготуванням їжі та її зберіганням у холодильнику, в рисі, ймовірно, почали рости спори.

Що може статися, якщо їсти заражений рис

Симптоми цього виду харчового отруєння досить неприємні. Їх часто прирівнюють до симптомів ботулізму, а працівники лікарень погоджуються, що це одні з найгірших випадків харчового отруєння. Воно навіть може призвести до смерті.

Якщо ви хочете уникнути отруєння злаками, просто не використовуйте приготований рис повторно або застосуйте такі запобіжні заходи:

Зберігаєте рис в холодильнику в повністю закритому контейнері, а потім розігріваєте лише один раз на наступний день. А взагалі просто викидайте залишки рису, друзі. Він того не вартий.

У дослідженні, опублікованому Національним центром біотехнологічної інформації, описано різні симптоми, пов’язані з B. cereus, наприклад діарею та блювоту.

Поява симптомів зазвичай відбувається в межах від 30 хвилин до 6 годин після вживання рису або крохмалистих продуктів, залишених при кімнатній температурі, навіть після повторного розігрівання. Ця хвороба пов’язана з наявністю цереуліду, іонофорного низькомолекулярного додекадепсипептиду, який є рН-стабільним і стійким до нагрівання та протеаз.

@food52 #stitch with @Janny, MS2 TL;DR, maybe avoid leftover rice?? #rice #foodpoisoning #nursesoftiktok #food ♬ original sound - Food52