Така страва, як суп, вкрай рідко з'їдається за один раз - адже приготування вимагає часу, як мінімум для підготовки продуктів.
Тож зазвичай суп готується об'ємом на декілька порцій для однієї або декількох людей - і зберігається в холодильнику до наступного вживання. Проте слід пам'ятати про термін зберігання.
Про те, як довго можна зберігати суп в холодильнику, розповідає РБК-Україна (проєкт Styler).
Скільки можна зберігати суп
Хоча для закладів громадського харчування не рекомендують зберігати суп довше 18 годин при температурі 2-5 градусів, на те, як довго можна зберігати суп в холодильнику, впливають такі фактори як:
- Вид супу і техніка приготування: певні супи варто з'їдати протягом 3-6 годин, а деякі можуть бути в холодильнику до 3 днів, хоча їхній смак не буде таким насиченим.
- Якість продуктів: варто обирати свіже м'ясо та овочі - ті, що вже зберігаються протягом певного часу, швидше зіпсуються.
- Дотримання умов зберігання: перепади температури в холодильнику або нестерильний чи негерметичний посуд сприяють швидкому розмноженню мікроорганізмів.
Термін зберігання супу з різними інгредієнтами
Залежно від того, які компоненти використовувалися у страві, буде змінюватися і термін зберігання. Адже, окрім того, що деякі продукти за певний час втрачають смак, деякі встигають зіпсуватися - а виділені токсини можуть призвести до важких харчових отруєнь у разі вживання зіпсованого супу.
- Свіжа капуста вже за 1 день втрачає смак, а локшина та крупа - розкисають і стають схожими на желе. На якість це не впливає, а на смак та вигляд страви - так.
- Будь-яку свіжу зелень ліпше додавати одразу до тарілки - вона, як і кабачок з ріпою, швидко втрачає текстуру. Суп з такими складниками може зберігатися в холодильнику до 1 доби.
- Суп з додаванням молочних продуктів - швидкопсувний, його краще з'їдати одразу, максимальна тривалість зберігання - 3 години.
- Супи з вареними яйцями, локшиною та смаженою куркою (подібні до рамену) варто вжити протягом 24 годин.
- Картопляний чи гарбузовий суп з додаванням твердого або плавленого сиру краще не залишати довше ніж 6 годин - хоча він не скисне протягом доби, його смак і текстура погіршаться.
- Грибний суп можна зберігати в холодильнику не більше 1 доби - гриби псуються досить швидко. Однак суп з печерицями не рекомендують зберігати довше 6 годин. А ще краще - їсти його одразу.
- Розсольники і солянки можуть зберігатися в холодильнику до 5 днів завдяки високій концентрації консервантів, перцю та маринаду з солоних огірків. Однак, якщо в солянці є гриби, то зберігати таку страву можна близько 12 годин.
- Суп на м'ясному бульйоні з квасолею або горохом можна зберігати в холодильнику до 1 доби.
- Супи з рибою найбільш смачні протягом 3 годин після приготування. І, хоча такий суп можна зберігати в холодильнику до 24 годин, при великій кількості риби вже за 6 годин страва буде схожа на желе.
- Класичний суп-пюре можна зберігати до 1 доби, але споживати краще одразу - за час зберігання смакові якості погіршаться.
- Борщ може зберігатися до 72 годин.
Що вказує на зіпсований суп
- Зміна кольору - рідина стає темнішою, мутною.
- Поява неприємного кислого запаху, який лиш підсилюється під час термічної обробки.
- Поява плівки, бульбашок чи піни на поверхні бульйону.
- Зміна консистенції - продукти втрачають форму, а рідина стає в'язкою.
Як правильно зберігати суп
Під час приготування супу не слід їсти його з каструлі, якщо планується подальше зберігання в холодильнику - при потраплянні до супу слини пришвидшується псування продуктів. Якщо необхідно продегустувати суп декілька разів краще кожного разу брати нову, чисту та суху ложку - і перемішувати суп окремою.
Важливо збирати з поверхні супу пінку під час закипання - аби уникнути розмноження мікроорганізмів в ній.
Не змішуйте разом два види супу, або супи, приготовані в різні дні, навіть у разі кулінарних експериментів - це може негативно вплинути не тільки на смак, а й на термін зберігання.
Суп, перед переміщенням до холодильника, необхідно охолодити - або поставити каструлю зі стравою в посуд з льодом чи холодною водою, або ж винести на балкон, якщо суп готується взимку.
Температура холодильника має бути в рекомендованих межах - не вище 5 градусів.
Емальований або керамічний посуд для зберігання (а також пластикові контейнери) має бути без пошкоджень, чистий та, бажано, простерилізований попередньо. Крім того, необхідно, аби посуд, в якому зберігатиметься суп, був герметичний, і всередині не було ложок - чогось, окрім супу.
Якщо охолоджений суп буде з'їдений частково, краще розігрівати тільки такий об'єм, який потрібно для порції.
Якщо суп був в холодильнику понад 12 годин, перед вживанням його потрібно довести до кипіння, а не лише розігріти.