Зберігання хліба в морозильній камері - простий побутовий прийом, який має неочевидні переваги для здоров’я. Під час заморожування та подальшого розігрівання в хлібі змінюється структура крохмалю, завдяки чому він дуж корисний для кишківника.
Про це повідомляє РБК-Україна з посиланням на сайт Eating well.
Що відбувається при заморожуванні хліба
Коли ви заморожуєте хліб, а потім розморожуєте та підсмажуєте, то цей процес змінює молекулярну структуру крохмалю в хлібі. Крохмаль перекристалізується у форму, яка є більш стійкою до перетравлення у тонкому кишечнику. Це називається резистентним крохмалем.
Цей новоутворений резистентний крохмаль потрапляє до товстого кишечника, я клітковина. Замість того, щоб швидко розщеплюватися на глюкозу та всмоктуватися в кров, він стає паливом для корисних кишкових бактерій.
Ця проста дія може перетворити частину вуглеводів у хлібі на їжу, подібну до пребіотиків для мікробіому.
Чим це корисно
Кращий рівень цукру в крові
Одна з найбільш добре задокументованих переваг цього процесу - його вплив на рівень цукру в крові. Оскільки резистентний крохмаль не засвоюється швидко, це може призвести до повільнішого та поступовішого вивільнення глюкози в кров.
Тому ви можете уникнути різких стрибків рівня цукру в крові та подальших падінь, які іноді виникають після їжі з високим вмістом вуглеводів.
Дослідження 2008 року, опубліковане в European Journal of Clinical Nutrition, показало, що заморожування білого хліба з подальшим підсмажуванням знижує глікемічний індекс в учасників порівняно зі вживанням його свіжого.
Покращення кишкового мікробіому
Діючи як клітковина, резистентний крохмаль забезпечує необхідне паливо для трильйонів мікробів, що живуть у кишечнику. Коли ці корисні бактерії харчуються резистентним крохмалем, вони виробляють корисні сполуки, які називаються коротколанцюговими жирними кислотами, такі як бутират, пропіонат та ацетат.
Як заморозити хліб
Процес неймовірно простий:
- заморожування - коли є свіжий буханець хліба, то ви можете або заморозити його цілком, або для зручності спочатку нарізати. Попереднє нарізання дозволяє взяти саме стільки шматочків, скільки потрібно, не розморожуючи весь буханець
- зберігання - помістіть скибочки в пакет або контейнер, придатний для заморожування. Це захистить їх від опіків від заморожування та збереже свіжість протягом кількох тижнів
- підсмажте - коли ви будете готові з'їсти шматочок, просто дістаньте його безпосередньо з морозильної камери та покладіть у тостер або гриль. Немає потреби попередньо розморожувати
Цей метод працює для всіх видів хліба, від класичного білого та цільнозернового до хліба на заквасці та житнього. Також спосіб допомагає зменшити харчові відходи.