За поживною цінністю печінка – один із рекордсменів серед субпродуктів. Лише одна порція здатна забезпечити організм великою кількістю важливих вітамінів і мінералів. Головне – знати, яку печінку обрати саме для своїх потреб.
Чим корисна печінка
Усі види печінки є чудовим джерелом повноцінного білка, який потрібен для відновлення тканин, підтримки м'язів і тривалого відчуття ситості.
Також вона містить багато гемового заліза – саме тієї форми, яка засвоюється набагато краще, ніж залізо з рослинних продуктів. Тому печінку часто рекомендують людям зі схильністю до дефіциту заліза.
Крім того, вона багата на вітаміни групи B, особливо B12, що підтримує нервову систему, бере участь у кровотворенні та допомагає боротися з хронічною втомою.
Кому більше підходить яловича печінка
Яловича печінка вважається одним із найкращих джерел заліза, цинку та вітаміну B12. Вона стане гарним вибором для людей, які часто відчувають слабкість, мають низький рівень гемоглобіну, активно займаються спортом або відновлюються після тривалих навантажень.
Також у ній багато вітаміну А, який необхідний для здоров'я шкіри, зору та нормальної роботи імунної системи.
Коли краще обрати курячу печінку
Куряча печінка має ніжніший смак і готується значно швидше. Вона також містить багато заліза та вітаміну B12, але особливо цінується за високий вміст фолієвої кислоти.
Саме тому її нерідко рекомендують жінкам репродуктивного віку, а також людям, яким важливо підтримувати нормальне кровотворення.
Крім того, куряча печінка зазвичай м'якша й легше засвоюється.
А що зі свинячою печінкою?
У неї є особливість – вона має більш виражений смак і може гірчити, якщо неправильно підготувати. Щоб зробити її м'якшою, свинячу печінку ріжуть на порційні шматочки і вимочують у молоці 30–60 хвилин, а потім швидко обсмажують чи тушкують, не пересушуючи.
За поживною цінністю ця печінка не поступається іншим видам – теж багата на білок, залізо, вітаміни групи B та вітамін А.
Вона може бути хорошим варіантом для людей, яким потрібно підтримати рівень заліза, відновити сили після навантажень або зробити раціон більш насиченим білком.
Свиняча печінка більше підійде тим, хто любить насиченіший смак і щільнішу текстуру. А ось для дітей, людей із чутливим травленням або тих, хто не любить специфічний присмак субпродуктів, краще обирати курячу – вона ніжніша й делікатніша.
Як часто можна їсти печінку
Попри величезну користь, печінка не належить до продуктів, які варто їсти щодня. Через дуже високий вміст вітаміну А дорослій людині достатньо включати її до меню приблизно один раз на тиждень порцією 100–150 грамів.
Особливо обережними слід бути вагітним жінкам, адже надлишок вітаміну А під час вагітності небажаний.
Найкраще поєднувати печінку зі свіжими овочами або салатом. Вітамін С із овочів покращує засвоєння заліза, тому така страва принесе організму ще більше користі.
Запивати її чаєм або кавою одразу після їжі не варто – ці напої зменшують засвоєння заліза.