Медики пояснили, чи безпечно смажити на вершковому маслі

Чому вершкове масло не завжди підходить для смаження

Основна проблема вершкового масла полягає в його низькій точці димлення — приблизно 150-170 °C. Це означає, що під час нагрівання вище цього порогу масло починає горіти й утворювати канцерогенні речовини. З цієї причини його не рекомендують для:

• смаження на сильному вогні;

• обсмажування м’яса;

• фритюру;

• тривалого готування.

Окрім того, у складі вершкового масла є молочні білки й цукри, які швидко підгорають і можуть зіпсувати смак страви.

Коли вершкове масло можна використовувати для смаження

Експерти наголошують, що для низької та середньої температури вершкове масло підходить ідеально. Воно добре працює, якщо:

• ви тушкуєте овочі;

• готуєте омлет або яєчню;

• обсмажуєте млинці чи сирники на слабкому вогні;

• робите соуси;

• хочете додати аромат наприкінці приготування.

За умов помірної температури масло не підгорає, а їжа набуває приємного смаку та ніжної текстури.

Чи можна підвищити температуру смаження для вершкового масла

Так, якщо скористатися кулінарним лайфгаком, який застосовують шеф-кухарі: додавати до вершкового масла рослинну олію. Це підвищує точку димлення і дозволяє трохи збільшити температуру. Найкращі поєднання:

• вершкове масло й оливкова олія;

• вершкове масло й рапсова олія;

• вершкове масло й соняшникова олія.

Такий мікс дає змогу отримати аромат масла й безпечні умови для смаження.

Чому топлене масло найкраще підходить для смаження

Якщо вам хочеться саме вершкового смаку, але без ризику підгорання, ідеальне рішення — топлене масло. У ньому немає білків та води, тому точка димлення підвищується до 230 °C і вище.

Які переваги топленого масла:

• витримує високу температуру;

• має багатий вершковий аромат;

• не горить і не димить;

• підходить для м’яса, риби, овочів і навіть фритюру.