Пересмажене м’ясо з обвугленими краями, що найчастіше відбувається при смаженні на мангалі, активує канцерогени.
При частому та об’ємному потраплянні до організму вони згодом здатні стати провокаторами раку шлунка, товстої кишки та підшлункової залози.
Тому турецький професор медицини Алп Гюркан радить при жарінні тримати м’ясо від вогню на відстані не менше п’ятнадцяти сантиметрів.
Так, звичайно, шашлик буде смажитися набагато довше. Тим не менш, така страва буде безпечнішою в плані здоров'я.