Яєчні жовтки багатьма сприймаються негативно. Вважається, що білки куди корисніше і краще зробити омлет виключно з них. Однак дієтологи не підтримують цю концепцію.
Вони відзначають, що відмова від жовтків призводить до усічення одержуваних корисних жирів і вітамінів, включаючи вітаміни A, D, E, K і шість різних вітамінів групи B.
Крім того, яєчні жовтки багаті холіном, важливою поживною речовиною. Яєчний жовток також багатий мікроелементами, в першу чергу залізом і цинком.