Салат олів’є давно став символом святкового новорічного столу. Але є проблема: він зовсім не вписується в схему здорового харчування і загрожує серйозним навантаженням на організм.
Цей салат – суміш жирів, солі й крохмалю, яка може нашкодити травленню, серцю і порушити обмін речовин. Саме тому гастроентерологи та дієтологи радять обмежувати порції олів’є. А якщо хочеться з’їсти більше, доведеться підкорегувати рецепт.
Безпечна порція
Не більше 200 грамів за раз, що приблизно дорівнює 4–5 столовим ложкам – така кількість олів’є дозволяє насолодитися його смаком і не перевантажити шлунок, печінку та підшлункову.
Лікарі зазначають: якщо їсти олів’є повільно, невеликими порціями, загальну кількість можна трохи збільшити. Впродовж 4–6 годин – до 250–300 грамів. Але лише тоді, коли ваша трапеза складається не тільки з олів’є та «шуби».
Як зробити олів’є менш шкідливим
Щоб зменшити шкідливий вплив салату на організм, гастроентерологи радять трохи допрацювати рецепт.
Уникайте ковбаси. Класична варена – головне джерело зайвого жиру та солі. Замість неї краще використати курячу грудку (легкий і універсальний варіант), індичку (багата на селен, який підтримує імунітет і роботу щитовидної залози), яловичий язик (джерело заліза та вітаміну B12 для енергії та нервової системи). Для вегетаріанців підійдуть нут або біла квасоля – вони додадуть рослинного білку і клітковини, що покращить травлення.
Замініть овочі. Якщо є вибір, краще додавати молоду картоплю – вона менш крохмалиста. Або стару спечіть замість варити. Поєднуйте варену і сиру моркву. А консервований горошок замініть на заморожений – у ньому менше солі.
Зробіть легшу заправку. Майонез – ще одна причина, чому олів’є вважають «важким». Його можна замінити соусом із грецького йогурту, оливкової олії, невеликої кількості гірчиці, лимонного соку та солі. Така заправка зменшує калорійність майже вдвічі, додає білок і пробіотики, які позитивно впливають на кишечник та імунітет.
Контролюйте кількість солі. Солоні огірки краще замочити у воді на 15–20 хвилин – це зменшить кількість натрію. В ідеалі краще зменшити їхню кількість, поєднавши зі свіжими (якщо вони не містять нітратів). Додатково солити салат не варто: смак уже збалансований овочами та заправкою.
Нарізайте овочі крупніше. Завдяки цьому насичення настане швидше, а з’їсти зайвого буде складніше.