Синій колір баклажанів обумовлений антоціанами, які специфічно знижують ушкодження клітин. Вони, по суті, є антиоксидантами, які захищають клітини і тим самим знижують запалення тканини.
Антоціани також захищають внутрішню оболонку судин і перешкоджають розвитку атеросклерозу, як і Омега-3 поліненасичені жирні кислоти.
На день бажано вживати хоча б одну порцію продукту із зазначеною речовиною. Це можуть бути деякі ягоди чи баклажани.
Баклажани мають гіркий присмак, тому не всі люблять додавати їх до страв. Щоб позбутися цього, рекомендується замочити овоч у солоній воді на 30 хвилин.
До речі, вживання великої кількості баклажанів підвищує ризик розвитку подагри, оскільки в них, як і у квасоляних, і рибних консервах, міститься велика кількість пуринів, які відкладаються та викликають біль.