Багато людей повторно нагрівають каву, коли вона встигає охолонути, але це може зіпсувати її смак. Бариста та хіміки пояснили, чому додаткове тепло змінює склад напою і робить його більш гірким.
Під час обсмажування кавових зерен хлорогенові кислоти розпадаються на хінну та кавову кислоти, які впливають на смак напою. Коли готову каву нагрівають вдруге, кількість гірких речовин може збільшуватися.
Директорка з навчання Stumptown Coffee Емілі Розенберг пояснила, що свіжа кава має не лише гіркоту, а й солодкість та кислотність, які створюють збалансований смак. Повторне нагрівання порушує цю рівновагу.
Експерт із кавової культури Blue Bottle Coffee Майкл Філліпс зазначив, що під час повторного нагрівання руйнуються леткі сполуки, які відповідають за аромат. Також залишки кавової гущі у чашці продовжують виділяти небажані речовини.
Особливо це помітно з кавою темного обсмаження. Такі зерна вже зазнали сильнішого впливу температури, тому після додаткового нагрівання напій може стати ще більш гірким.
Фахівці радять не готувати великі порції кави на весь день. Краще заварювати менше, але частіше, а для збереження температури використовувати термокружку.
Ще один спосіб довше зберегти смак — перед приготуванням прогріти чашку гарячою водою. Кераміка тоді повільніше віддаватиме тепло напою.
Експерт
