Висока ціна шинки не завжди означає, що покупець отримує найкращий продукт. До складу деяких видів можуть входити не лише м’ясо, а й різні добавки, які впливають на смак, колір та термін зберігання.
Про це розповіла доктор технічних наук Лариса Баль-Прилипко.
За словами науковиці, якість шинки залежить не лише від вартості, а передусім від складу та технології виробництва. Дорожчі варіанти зазвичай містять більше натурального м’яса, тоді як у дешевших продуктах можуть використовувати більше розсолу, добавок, крохмалю чи інших компонентів для здешевлення виробництва.
Сучасну шинку виготовляють не тільки з цільних шматків м’яса. Для виробництва можуть використовувати й рублену сировину, яку формують в оболонках або спеціальних формах.
Під час виготовлення до складу розсолу можуть входити кухонна сіль, глюкоза, екстракти прянощів, глутамат натрію, стабілізатори, антиокислювачі, нітрит натрію або калію, поліфосфати та згущувачі.
Водночас склад залежить від конкретної рецептури. Саме тому покупцям варто уважно читати етикетку, а не орієнтуватися лише на ціну чи відомий бренд.
Якісну шинку можна визначити за кількома ознаками. Вона має мати рівномірний рожевий або червонуватий колір, приємний запах і суху або злегка вологу поверхню без слизу.
Ознаками зіпсованого продукту є кислий чи гнильний запах, липка поверхня, зміна кольору, поява цвілі або здуття вакуумної упаковки.
Також на якість впливає спосіб виробництва. Шинка з цільного шматка м’яса, яка довше витримується в посолі, потребує більше часу та сировини, тому зазвичай коштує дорожче. Проте сама ціна не є гарантією якості.