Вряд ли можно найти хозяйку, не использующую для приготовления пищи растительное масло. В последнее время все больше популярности завоевывает оливковое, однако и подсолнечному маслу по-прежнему найдется место на любой кухне, пишет ChangeUA.
Прежде всего, нужно различать рафинированное и нерафинированное масла, утверждает диетолог Валентина Ивушкина. Температура горения рафинированного составляет 232 градуса, нерафинированного — 107. При приготовлении пищи на сковороде температура достигает 160 градусов, а потому нерафинированное для приготовления блюд не подходит — оно моментально окисляется, горит и становится ядом. Его стоит использовать только для салатов или добавлять в приготовленные блюда. А как насчет рафинированного? Остается ли там что-то полезное после обработки?
Конечно, польза от такого масла ни в какое сравнение не идет с пользой, которую организму приносят сырые или нерафинированные масла. Но использовать его для легкой обжарки вполне допустимо.
Существуют и сырые растительные масла, подходящих для приготовления, исходя из температуры дымления и химической структуры, но их довольно мало, поэтому они дорогие не не слишком доступные для широкого пользователя.
К таким маслам относятся:
- масло авокадо;
- оливковое (наиболее доступное);
- кокосовое;
- масло макадамии;
- масло рисовых отрубей.
Если у вас есть возможность купить эти масла, то лучше использовать их, советует диетолог. Но поскольку у большинства людей в такой возможности нет, приходится использовать подходящие рафинированные масла. В том числе подсолнечное. Но выбор всегда за вами, добавляет специалист.