Лікар дієтолог, гастроентеролог, терапевт, к. м. н. Світлана Федяєва розповіла, чому багато людей даремно уникає вживання грибів — «цієї корисної та смачної групи продуктів», посилаючись на важке перетравлення.
Лікар констатує, що в епоху відсутності супермаркетів грибам приділялося більше уваги.
Лікар перераховує корисні речовини, які містяться практично в усіх видах грибів.
Бета-глюкани є пребіотиками та створюють умови для розвитку нормального мікробіому в кишківнику. Опосередковано, через збільшення долі бактерій Prevontella, гриби впливають на вуглеводний обмін. Є дані, що вживання грибів тричі на тиждень знижує ризик розвитку цукрового діабету та деменції.
Хітин у складі грибів покращує роботу кишківника та зменшує закрепи.
«Грибний» цукор трегалоза — корисна речовина для попередження атеросклерозу, жирового гепатозу та навіть сповільнення старіння. Але саме зниження активності ферменту трегалази для його розщеплення і є причиною можливих болів у животі чи дискомфорту після вживання грибів.
Ерготіонеїн — рослинна амінокислота має антиоксидантні властивості.
Дієтолог також розповідає про дані, отримані в дослідженні 2017 р. Вони показали ефект вживання шампіньйонів протягом чотирьох тижнів і зменшення «запаху старості», який спричинений накопиченням речовини — 2-ноненаль. Ця речовина накопичується з віком у результаті перекисного окислення жирів у шкірі з Омега-7 жирних кислот і є причиною специфічного запаху.
«Ну і звичайно, гриби — це не тільки корисно, а й смачно. Насолоджуйтесь грибним сезоном та урізноманітнюйте раціон! І пам’ятайте, що для засвоєння рослинного білка грибів їх треба ретельно пережовувати», — радить Світлана Федяєва.