Картопля – один з найбільш універсальних інгредієнтів у кулінарії. Але зберігати вдома її про запас досить важко, адже у домашніх умовах вона швидко робиться м’якою, зморщується, зеленіє і починає проростати. Тому навіть невелика кількість цього овочу може не долежати до моменту, коли опиниться на столі.
Видання Express вирішило поцікавитись у експертів, яким чином картоплю можна зберігати вдома, щоби вона при цьому не втратила своїх властивостей. І з’ясувало головний лайфхак.
Виявляється, у домашніх умовах картоплю все ж краще зберігати у холодильнику – в лотку для овочів. Так вона буде у придатному для вживання стані приблизно втричі довше, ніж за кімнатної температури. Відповідне дослідження провело британське Агентство з харчових стандартів (FSA), з’ясувавши, що таке зберігання дозволяє суттєво скоротити харчові відходи. Саме це змусило відомство переглянути свої стандарти – раніше воно не рекомендувало класти картоплю в холодильник.
Раніше вважалось, що через зберігання в холодних умовах у картоплі під час готування може утворюватись небезпечна сполука акриламід. Однак ці побоювання в результаті перевірки виявились марними. Натомість у холоді краще зберігається вітамін С, який містить цей овоч.
Також експерти радять зберігати картоплю, навіть якщо ви не кладете її у холодильник, не у пластикових пакетах, а у полотняних чи паперових мішках. Вони пропускають повітря і не дають накопичуватись на картоплинах волозі, яка їх псує.
Ще одна ключова умова – картоплю потрібно зберігати у темряві. Під дією світла вона може почати виробляти хлорофіл і набуде небажаного зеленого кольору. А у зеленому овочі міститься велика концентрація соланіну – отруйної сполуки, яка може завдати шкоди, якщо з’їсти її багато. Щоби позбутись цієї речовини, достатньо зрізати позеленіли частини картоплини, але це знову збільшує кількість харчових відходів.
Навели фахівці також приклади небажаного сусідства під час зберігання картоплі. Якщо покласти її поруч з цибулею чи помідорами, вона швидше проросте.