Думаете ли вы, что просекко — это более дешевая и, возможно, менее качественная версия шампанского? Часто оно дешевле, но не предназначено для подражания шампанскому. Конечно, это игристое вино, но оно производится другим методом и из другого винограда. Шампанское производится в определенном регионе на севере Франции, а просекко — на северо-востоке Италии. Производители шампанского используют только виноград Шардоне, Пино нуар и Пино менье, выращенный в апелласьоне Шампань. Производители просекко используют виноград Глера.
Однако не все бутылки этого игристого так похожи одинаковы. Разница в стоимости отражает разницу в качестве. Ваш выбор также будет зависеть от того, как вы собираетесь пить просекко. Будете ли вы использовать его в качестве ингредиента к коктейля? Вы собираетесь пить его в качестве аперитива или сочетать с едой? Как и у каждого вина, есть плохие примеры, есть также много отличного игристого. Просекко — это больше, чем просто доступные пузырьки. Рассмотрим ключевую информацию, что поможет вам при выборе игристого.
Как производится просекко
Производители шампанского используют традиционный метод, который включает в себя вторую ферментацию в бутылке. Однако просекко производится с использованием резервуара или метода Шарма. Это позволяет производить игристое вино, которое сохраняет вкус базового вина. Поэтому он идеально подходит для фруктового вина, такого как просекко. Это также быстрее и менее трудоемко, чем традиционный метод, в результате чего вина становятся более доступными.
Сначала вино ферментируется в емкостях из нержавеющей стали, чтобы сохранить чистые фруктовые и цветочные ароматы винограда. Добавляются дрожжи и сахар, а затем в герметичном резервуаре происходит вторичная ферментация. Дрожжи потребляют сахар, и по мере брожения выделяется углекислый газ. Газу некуда деваться в герметичном контейнере, поэтому вино становится газированным. Вино улучшается, чем дольше оно находится в резервуаре, пузырьки становятся мельче, а ароматы сохраняются. Наконец, вино фильтруется и разливается по бутылкам под давлением.
Различные уровни качества
Виноделы используют этикетку на горлышке бутылки Просекко, чтобы указать качество и место производства вина. Наиболее распространенное Просекко имеет маркировку DOC. DOC означает контролируемое место происхождения. Эти вина могут поступать из любой точки Венето и Фруили-Венеция-Джулия. Многие супермаркеты Просекко будут иметь этот тип.
Вина с маркировкой Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG будут лучшего качества. Этот виноград поступает из меньшей, более специализированной винодельческой области между двумя городами Конельяно и Вальдоббьядене. Виноградники расположены на крутых известняковых холмах. Эти вина будут более концентрированными, чем просто просекко. Через реку от Конельяно-Вальдоббьядене находится Азоло, еще меньший регион на склоне холма, производящий высококачественные вина. Эти вина будут иметь маркировку Asolo Prosecco Superiore DOCG.
Если вы видите на бутылке термин Cartizze или Rive, это указывает на вино с исключительного виноградника. Это Grand Cru Prosecco. Только лучшие виноградники на лучших участках региона соответствуют требованиям, и виноград здесь собирается вручную. Такие вина, как правило, стоят дороже.
Стиль
Первое, на что вы обычно смотрите, когда берете бутылку вина, — это основная этикетка. Вы увидите данные о виноделе и, вероятно, год урожая, а для Prosecco ключевая информация — насколько сухим или сладким будет вино. Вы можете не заметить этого на передней бутылке. Посмотрите также на этикетку сзади. Вам нужен термин Brut, что означает, что вино будет сухим, причем Brut Nature и Extra Brut являются самыми сухими. Если вы видите вино с этикеткой Dry или Extra Dry, это будет более сладкое вино.
Многие Prosecco производятся в стиле Brut. Однако фруктовые, цветочные ароматы яблока, дыни и жимолости могут сделать вино более сладким. Попробуйте несколько разных стилей и определитесь, какой вам больше нравится.
С какими продуктами сочетать просекко
Вы хотите выбрать хорошее просекко для того, с чем вы планируете его подавать. Возможно, вы думаете, что просекко — это просто аперитив, но на самом деле оно очень хорошо сочетается с едой. У этого игристого нет маслянистого бисквитного вкуса, который присутствует в хорошем шампанском. Все дело в фруктах. Попробуйте его с морепродуктами, а также с острыми блюдами Южной Азии. Острый фруктовый вкус и высокая кислотность хорошо сочетаются с жареной пищей, что делает бокал просекко идеальным дополнением к завтраку.