Помідори заслужено вважають одним із найкорисніших овочів літа. Вони містять лікопін, вітамін С, калій та інші антиоксидантні сполуки, що підтримують серце, судини й клітини організму. Але навіть такий продукт не завжди безпечний.
Стиглі, щільні та неушкоджені томати добре вписуються в щоденний раціон. Проблема виникає тоді, коли плід або ще не дозрів, або вже уражений хворобою. У таких випадках помідор може викликати небажану реакцію з боку травлення або стати джерелом небезпечних речовин, які руйнують організм.
Зелені недозрілі помідори
Йдеться не про спеціальні зеленоплідні сорти, а про звичайні помідори, які ще не достигли й залишаються твердими та яскраво-зеленими. Вони чудово підходять для певних видів консервації, але сирими їх вживати не варто.
У недозрілих плодах міститься багато соланіну – рослинного глікоалкалоїду. У невеликій кількості він зазвичай не спричиняє серйозної шкоди. Але якщо з’їсти багато повністю зелених томатів, можуть з’явитися нудота, важкість у шлунку, біль у животі або розлад травлення, а часом навіть галюцинації. Особливо обережними варто бути людям із чутливим шлунком, дітям і літнім людям.
Орієнтуватися можна й на смак: якщо плід різко кислий, терпкий і гіркуватий, краще не їсти його сирим, а дочекатися дозрівання.
Помідори, уражені альтернаріозом
Ще небезпечніший варіант – томати з ознаками альтернаріозу. Це грибкове захворювання, через яке на плодах з’являються темні, сухі, трохи вдавлені плями, часто з помітними концентричними колами. Найчастіше вони виникають біля плодоніжки або на боках плоду.
Такі помідори не варто вживати навіть після обрізання пошкодженої частини. Причина в тому, що грибок проникає вглиб м’якоті, а деякі види грибів роду Alternaria здатні утворювати токсичні метаболіти. Їх не завжди видно неозброєним оком, тому зовні невелика пляма може означати значно глибше ураження.
Термічна обробка не робить зіпсований плід «хорошим», якщо він уже заражений грибком. Ці токсини надзвичайно термостабільні: вони не руйнуються ні під час варіння соку, ні під час консервації, ні під час запікання піци.
Вплив мікотоксинів альтернаріозу на організм людини залежить від регулярності та кількості їхнього потрапляння.
● Якщо з'їсти випадково: організм відреагує як на класичне гостре харчове отруєння – нудотою, раптовим блюванням, болем і спазмами в животі, діареєю, загальною слабкість. У людей із чутливим ШКТ або схильністю до алергій токсини можуть викликати миттєву шкірну висипку, свербіж або навіть легкий бронхоспазм (через вдихання чи потрапляння спор на слизові оболонки).
● Якщо їсти такі помідори часто: мікотоксини починають накопичуватися в тканинах. Це може спричинити:
Удар по печінці та нирках. Оскільки ці органи є головними фільтрами нашого тіла, регулярне перероблення грибкових отрут призводить до руйнування їхніх клітин (гепатотоксичний та нефротоксичний ефект).
Пригнічення імунітету. Токсини Alternaria здатні порушувати нормальне кровотворення та знижувати захисні сили організму, роблячи людину вразливою до будь-яких інфекцій.
Мутагенний та канцерогенний ризик. Сучасні дослідження в галузі харчової безпеки доводять, що тривале вживання альтернаріолу має генотоксичну дію – він може пошкоджувати структуру ДНК клітин. Це суттєво підвищує ризик розвитку хронічних запальних процесів у шлунково-кишковому тракті та онкологічних захворювань у майбутньому.