Навіть якщо готова їжа виглядає свіжою, не змінила запах і смак, вона може становити небезпеку. Фахівці із безпеки харчових продуктів попереджають, що деякі страви вже через 48 годин у холодильнику стають сприятливим середовищем для небезпечних бактерій.
Про це пише EatingWell.
До продуктів, які не рекомендують зберігати довше двох діб, належить варений рис. У ньому можуть залишатися спори бактерії *Bacillus cereus*, які здатні пережити термічну обробку. Якщо рис довго перебуває при кімнатній температурі або надто довго лежить у холодильнику, бактерії починають виробляти токсини.
Також до групи ризику належать салати з листовою зеленню, вареними овочами та соусами. Через високу вологість у них швидко розмножуються мікроорганізми, навіть якщо зовні страва виглядає нормально.
Особливу обережність радять проявляти й щодо недостатньо термічно обробленого м’яса. Навіть у холодильнику бактерії не припиняють повністю свою активність, тому такі страви не варто зберігати понад 48 годин.
Не рекомендують залишати надовго й рибу, креветки, мідії, кальмари та інші морепродукти. Через високий вміст білка вони швидко псуються, особливо якщо вже були розігріті або приготовлені із соусами.
Щоб знизити ризик харчового отруєння, експерти радять охолоджувати готові страви не пізніше ніж через дві години після приготування, зберігати їх у герметичних контейнерах, підтримувати температуру холодильника не вище +4 °C та підписувати дату приготування. Якщо виникають сумніви щодо свіжості їжі, її рекомендують викинути.
