Українка Саша Бондаренко, яка працює в лабораторії з дослідження раку та вивчала зміни ДНК у ракових клітинах, розповіла, яких продуктів намагається уникати сама. До її списку потрапили чотири категорії їжі та напоїв, хоча дослідниця наголошує: жоден окремий продукт сам по собі не є єдиною причиною розвитку раку.
Про це Саша Бондаренко розповіла у своєму Instagram.
Дослідниця застерігає від спрощеного твердження, що певна їжа «викликає рак». Онкологічні захворювання складні, а на ризик їх розвитку впливає багато чинників. Однак деякі харчові звички за регулярного повторення можуть мати значення в довгостроковій перспективі.
Першим у своєму списку Бондаренко назвала оброблене м’ясо. До нього належать ковбаси, сосиски, бекон, копченості та інші м’ясні продукти, які проходять соління, копчення або хімічну консервацію.
Оброблене м’ясо Всесвітня організація охорони здоров’я відносить до канцерогенів першої групи. Це означає, що існують достатні докази його канцерогенності для людини.
За наведеними дослідницею даними, щоденне вживання 50 грамів обробленого м’яса пов’язують із приблизно 18% вищим ризиком розвитку колоректального раку.
Друга категорія — алкоголь. За словами Бондаренко, з погляду впливу етанолу принципової різниці між вином, шампанським та міцними алкогольними напоями немає.
Регулярне вживання алкоголю пов’язують із підвищеним ризиком кількох онкологічних захворювань. Серед них рак молочної залози, печінки, товстої кишки, стравоходу та ротової порожнини.
Третім пунктом стало сильно підгоріле м’ясо. Під час його приготування за дуже високої температури можуть утворюватися сполуки, здатні пошкоджувати ДНК клітин.
Водночас Бондаренко не закликає панікувати через випадково підгорілий шматок м’яса. За її словами, один такий стейк не становить серйозної небезпеки. Йдеться насамперед про звичку регулярно їсти сильно підгорілу їжу.
Четверта категорія — пересмажені продукти з високим вмістом крохмалю. Сюди дослідниця відносить, зокрема, дуже темну картоплю фрі, чіпси та підгорілі тости.
Під час сильного нагрівання в таких продуктах може утворюватися акриламід. Однак щодо цієї речовини ситуація менш однозначна.
Cancer Research UK зазначає, що наразі немає переконливих доказів того, що акриламід, який люди отримують із їжею, підвищує ризик розвитку раку. Канцерогенний ефект речовини продемонстрували в дослідженнях на тваринах, але це не означає автоматично такого самого ефекту для людей.
Бондаренко наголосила, що її список не має викликати страх перед окремими продуктами. Ризик онкологічних захворювань формується протягом років під впливом багатьох чинників, а харчові звички є лише одним із них.