Капучино і лате — це не просто кава з молоком. За цими двома різними назвами криється різна історія, рецептура та відтінки смаку. Але реальні факти про ці напої знає далеко не кожен кавоман.
Різниця не лише в рецепті, а й у відчутті напою, його текстурі та призначенні в різні моменти дня чи настрою.
Історія створення капучино криється, згідно з легендою, у чернечому ордені. І назва теж співзвучна: "капуцини" — хто про них не чув? Кажуть, що напій кави був занадто "чорним" для того, щоб відповідати світлій ідеї релігії, а тому його "вибілювали" молоком. Дещо пізніше молоко в цьому рецепті стали гріти: так піна краща і кава не остигає. Піна в капучино — це не просто прикраса, а функціональний елемент.
Саме завдяки цій еволюції з підігрівом молока, класичний капучино має щільну, стійку молочну піну (приблизно 1-2 см). Ця піна не тільки зберігає тепло напою, але й концентрує аромати кави та молока, забезпечуючи унікальну текстуру при кожному ковтку. В ідеалі, піна має бути настільки щільною, щоб утримати дрібку какао чи кориці на поверхні. Спробуйте пити капучино, не перемішуючи його, щоб відчути шари смаку та текстури.
"Лате", на відміну від капучино, набагато приземленіший: саме слово означає "молоко", якого в цьому напої має бути багато. Ідея лате пішла з Італії: у свята каву давали дітям. Для цього її сильно розбавляли молоком і досипали цукру — так напій виходив більш "дитячим". А поширення ця кава набула завдяки США, де лате став фірмовим напоєм для емігрантів, що ностальгують.
Через своє "молочне" коріння, лате є ідеальним "полотном" для різних сиропів (ваніль, карамель, горіх тощо) та спецій. Його м'який смак не конфліктує з добавками, на відміну від більш насиченого капучино. Якщо ви любите експериментувати зі смаками або шукаєте солодший напій, лате з добавками — чудовий вибір.
А тепер перейдемо до практичної частини. Що ж таке капучино і лате мовою рецептів?
Для приготування капучино потрібні еспресо, гаряче молоко і молочна піна у співвідношенні 1 до 1 до 1. На смак він більш "кавовий", але, як правило, менш калорійний. Співвідношення 1:1:1 — це класичний італійський стандарт. Але у світі кавоманів існує нюанс: "сухий" (dry) та "мокрий" (wet) капучино.
Класичне співвідношення 1:1:1 передбачає густу, "суху" піну. Однак у багатьох сучасних кав'ярнях можна зустріти "мокрий" капучино (wet cappuccino), де молока більше, а піна тонша і кремовіша (ближче до мікропіни лате). Це робить смак менш інтенсивним, але текстура стає більш шовковистою. Якщо ви тільки починаєте знайомство з капучино, спробуйте обидва варіанти, щоб зрозуміти, який вам більше до вподоби. Щодо калорійності: вона залежить від жирності молока та наявності цукру. Щоб зменшити калорійність, можна використовувати нежирне молоко або рослинне молоко, але це змінить смак та текстуру напою.
Лате готується з еспресо і молока у співвідношенні 1 до 3. З цієї причини лате здається м'якшим і солодшим, навіть якщо класти однакову кількість цукру і в одну, і в іншу каву. Хоча, як правило, лате передбачає те, що цукру в нього буде покладено все-таки більше. Через різницю в добавках лате містить значно більше калорій (у середньому 285 кілокалорій, а в капучино — 195).
Значна кількість молока у лате робить його текстуру надзвичайно гладкою та кремовою, ідеальною для створення візерунків на поверхні — лате-арту. Це також пояснює, чому він здається солодшим: молочний цукор (лактоза) сам по собі має солодкуватий присмак, який стає більш помітним при такій великій пропорції молока до кави. Пам'ятайте про калорійність, особливо якщо додаєте сиропи, збиті вершки або замовляєте велику порцію — це може значно збільшити енергетичну цінність напою, перетворюючи його на повноцінний десерт.
Як не дивно, при всьому іншому лате і капучино за міцністю однакові. Вся справа в рецепті: кількість еспресо однакова в обох варіаціях кави.
Так, вміст кофеїну в стандартній порції капучино та лате (за умови використання одного й того ж еспресо та однієї кількості шотів, зазвичай одного або двох) абсолютно однаковий. Відчуття "більшої міцності" капучино виникає тому, що там менше молока, і смак еспресо відчувається інтенсивніше. Лате ж, завдяки великій кількості молока, лише розбавляє смак еспресо, але не зменшує кількість кофеїну. Якщо ви хочете отримати більше кофеїну, не замовляйте капучино замість лате, а попросіть додати в будь-який напій додатковий шот еспресо (double shot).
Подумайте про свої вподобання перед замовленням: якщо любите більш виражений смак кави з повітряною пінкою, що створює 'шапочку', обирайте капучино. Якщо ж надаєте перевагу м'якому, молочному напою з однорідною кремовою текстурою, часто більшого об'єму, що може бути основою для сиропів чи лате-арту — ваш вибір лате. Розуміння цих відмінностей допоможе не розчаруватися.