Консерванти в ультраобробленій їжі, які щодня потрапляють на столи мільйонів людей, можуть приховувати суттєво більшу загрозу для здоров'я, ніж вважалося раніше.
Читайте також:
Метали з імплантатів у мозку. Вчені перевірили, чи пов’язана заміна суглобів із хворобою Альцгеймера
Масштабне дослідження французьких науковців, опубліковане у виданні European Heart Journal, виявило тривожний статистичний зв’язок між тривалим вживанням популярних харчових добавок та підвищеним ризиком гіпертонії і серцево-судинних захворювань.
Науковці підкреслюють, що консерванти використовуються у сотнях тисяч промислових продуктів для запобігання псуванню, розвитку плісняви й бактерій, а також для збереження кольору й свіжості. Проте досі у нас не було переконливих даних щодо того, як саме таке повсякденне хімічне навантаження позначається на серці людини.
Масштаб спостереження вражає. Аналіз проводився в межах довготривалого проєкту NutriNet-Santé за участю 112 395 добровольців з усієї Франції. Кожні шість місяців учасники детально фіксували свій раціон протягом трьох днів.
Такі детальні записи помогли вченим зібрати максимально точні дані про реальне вживання конкретних Е-добавок. Спостереження тривало в середньому від семи до восьми років. Результати показали майже абсолютне охоплення: протягом перших двох років 99,5% учасників регулярно споживали хоча б один тип консервантів.
Цифри виявилися невтішними для любителів промислової їжі. Найбільше ризикували люди з високим рівнем споживання «неантиоксидантних» консервантів. Імовірність розвитку високого кров’яного тиску в них була вищою на 29%. Також у цієї групи на 16% зростав ризик серцево-судинних патологій. Ідеться про інфаркти, інсульти та стенокардію. Водночас високі дози «антиоксидантних» консервантів теж виявилися небезпечними. Вони збільшували ризик гіпертонії на 22%.
З-поміж 17 найпоширеніших добавок науковці виокремили вісім речовин, які продемонстрували найчіткіший зв’язок із підвищенням артеріального тиску:
- Сорбат калію (E202)
- Піросульфіт калію (E224)
- Нітрит натрію (E250)
- Аскорбінова кислота (E300)
- Аскорбат натрію (E301)
- Ериторбат натрію (E316)
- Лимонна кислота (E330)
- Екстракти розмарину (E392)
Аскорбінова кислота (E300), яка часто сприймається як безпечний вітамін C, також показала окремий зв’язок із виникненням серцево-судинних патологій при додаванні в промислові продукти.
Вчені зауважують, що спостережний характер дослідження не доводить пряму причинно-наслідкову суміжність, а лише фіксує чітку статистичну залежність. Проте лабораторні експерименти підтверджують можливі механізми шкоди. Консерванти здатні провокувати оксидативний стрес у тканинах, негативно впливати на роботу підшлункової залози, а також порушувати баланс кишкової мікробіоти, яка відіграє ключову роль у регуляції метаболізму та тиску.
Автори дослідження закликають контролюючі органи, такі як регулятори EFSA у Європі та FDA у США, терміново переглянути допустимі норми використання добавок у харчовій промисловості, а лікарям радять активніше заохочувати пацієнтів до переходу на мінімально оброблені натуральні продукти.