Що змушує нас плакати, нарізуючи цибулю? Дискомфорт викликає сірчана кислота, що міститься у овочі. При нарізанні цибулі виділяються ферменти, які вступають у реакцію з амінокислотами, що містять сірку.
В результаті цієї реакції утворюються сульфонові кислоти, які перетворюються на сльозогінний газ. Це дратує очі, та його захисна реакція — сльозотеча.
Хоча запобігти сльозотечі важко, є кілька способів обмежити вплив газу на наші очі. Ви також можете уповільнити чи обмежити небажану реакцію. Нижче наведено деякі розумні способи.
Як запобігти сльозотечі від цибулі
Найпростіший і найдієвіший метод порізати цибулину не плачучи — попередньо остудити цей овоч. Просто покладіть очищену цибулю в холодильник чи морозилку на 30 хвилин. Його також можна охолодити у холодній воді.
Щоб зменшити силу реакції, для нарізки цибулі корисно використовувати гострий ніж. Він проріже волокна цибулі, не роздавлюючи їх. Так овоч виділить менше ферментів, які призводять до подразнення очей. Хороша ідея для нейтралізації газу, що утворюється — нарізати цибулю ножем, змоченим у воді.
При нарізці цибулі корисно також включити кухонну витяжку. Вона поглине частину газу, що виходить, тому очі будуть менше дратуватися. Ви також можете різати цибулю при відкритому вікні. Потік повітря видалить газ із області навколо ваших очей.
При нарізанні цибулі також корисно запалити пальник газової плити або свічку. Завдяки цьому дратівливий газ підніматиметься у верхню частину приміщення і не завдасть шкоди нашим очам.
Деякі люди також рекомендують різати цибулю, повернувши голову в інший бік. Проте безпечніше дихати при нарізанні цибулі через рот, а чи не через ніс. Це дозволяє газу менше потрапляти у вічі. Коли ріжете цибулю, намагайтеся не терти очі. Це може збільшити розрив.
Якщо ви хочете швидко та легко нарізати цибулю, можна придбати спеціальну овочерізку для нарізки цибулі. Подрібнювач нарізає цибулю в закритому контейнері, щоб ви не стикалися з овочом.