Навіть найздоровіші продукти можуть виявитися шкідливими для організму, якщо їх неправильно приготувати. Корисні речовини можуть зруйнуватися, а концентрація шкідливих і навіть небезпечних для організму, навпаки, може вирости.
За словами вченого з Шрі-Ланки Судхара Джеймса, крохмаль в рисі насправді складається зі стійкого і засвоюваного крохмалю. Другий розщеплюється в тонкому кишечнику, метаболізується до глюкози і всмоктується в кровотік, пояснює портал T3. Його надлишок призводить до того, що зайва глюкоза переробляється організмом в жир. Підвищити користь рису можна, якщо змінити в ньому співвідношення між стійким і засвоюваним крохмалем на користь першого.